1.饼干馅饼

(1)材料

【蛋挞皮】:低筋面粉250g，黄油120g，全蛋液(1个鸡蛋)52g，糖粉50g，盐2g。

【蛋挞液】:全蛋液180g(3个鸡蛋)，炼乳30g，淡奶油50g，糖粉30g，水180g。

(2)【蛋挞皮】的做法：

提前将黄油在室温下软化。

在黄油中加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速搅拌，直到黄油变淡，就不需要搅拌了。

将全蛋液打散，分三次加入黄油中。每次都需要彻底混合，然后在下一次添加。(主要是要打溅到菜壁上的菜)

筛入低筋面粉，用刮刀抄匀。如果不行，就去洗手，用手把面糊揉成圆形面团。

用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

(3)【蛋挞液】的做法：

打鸡蛋，加入糖粉，打至糖融化。

加入炼乳、淡奶油和水，搅拌均匀，过筛备用。

(4)【蛋挞】做法：

从冰箱中取出面团，称出每块31克的小面团。可以做15块。

将每个小面团放入蛋挞模具中成型。

将蛋挞液倒入其中8分钟。

(5)【烘烤】:200度烘烤中下层20分钟。

2.水果馅饼

(1)材料：9个数量：淡奶油140g、牛奶110g、白糖30g、蛋黄2个、低粉10g、雪梨2个、冰糖适量、蛋挞皮9张。

2)练习

雪梨提前去皮，切块，放入小锅，加冰糖煮熟。

将淡奶油、牛奶、白糖放入小锅内，小火加热，边加热边搅拌，直到白糖融化离火，放凉。

加入蛋黄，搅拌均匀。

将低面粉过筛，加入到淡奶油糊中，然后用筛子过滤蛋挞水。

将挞皮放入烤盘，雪梨片放在里面，一个挞皮放4-5片。

将过滤后的蛋挞水倒入配有雪梨块的蛋挞皮中。

烤箱预热，放在倒数第二层，220度，20分钟左右。(如果喜欢有焦点的面，可以在最后5分钟把烤盘移到中层烘烤。)

3.广式蛋挞

(1)材料：包装好的千层皮1盒，鸡蛋2个，牛奶110g，炼乳1汤匙，柠檬汁1/2茶匙，香草香精1/2茶匙，盐1/8茶匙，糖2茶匙。

2)练习

使用蛋挞模具形成一个块。

用手指将面团片均匀的压入挞模中，用手指将多余的边缘压掉。

用牙签在面团坯上打孔，然后放入冰箱(非雪储层)冷冻30分钟左右。

面团冷冻时，可以打成蛋液，鸡蛋打匀，放入牛奶，搅拌均匀，再放入炼乳、香精、柠檬汁、盐、糖，搅拌均匀。

用筛网过滤杂质，预热烤箱到华氏400度。

冷冻时间到后，取出面团，倒入混合好的蛋液。七八成饱，但不要太饱。

将蛋挞模具放入大盘中，放入预热好的325F - 350F烤箱，烤15分钟左右。一定要拆开灯的包装，表面一烧焦就拿出来。

4.普通蛋挞

(1)材料：

挞皮部分：低面粉135g，高面粉15g，黄油20g，温水70g，鸡蛋1个，黄油90g(这部分黄油用来代替林子瑄)。

酸水部分：植物脂奶油100g，牛奶85g，低面粉7g，糖25g，蛋黄2个，炼乳一勺。

2)练习

蛋挞部分：将20g黄油融化在蛋挞部分，然后与低粉、高粉、鸡蛋、水混合，做成面团。加一点水，放冰箱20分钟。

黄油90g放入保鲜袋中，卷成薄片。

取出松散的面团擀成三倍大小的黄油片，然后在面团中间放上黄油，将面团擀成黄油片。

用擀面杖轻轻按压，然后擀成长方形。

之后像被子一样折叠成四折，再用擀面杖轻轻按压，然后擀成长方形，用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。

对松弛的面团再次重复上述过程，擀成面片，擀成长条，然后放入冰箱松弛30分钟。

利用空闲时间将蛋挞水烧开，将蛋挞水除蛋黄外的所有材料倒入小锅，用小火煮至糖融化离火(保持搅拌I

将松散的面团切成小块，放入蛋挞模具中。这里分12份。用手从中间往下压面团，压到和模具一样大。加入蛋挞水，8分钟灌满，因为烤的时候会膨胀。

(3)烘烤

把烤箱预热到220度。中层15分钟后，放入上层，烤5分钟。