创作立场：过年过节火锅肯定是必不可少的选品，希望这篇科普扫盲能帮大家搞定过年餐桌上的肉类选购问题，新年快乐~

其实写这篇文章是临时起意，源于早上的这条爆料——。

看着评论区吵吵闹闹的朋友，我忍不住说了几句。我越想生气，就越决定写这篇文章。

碎碎念的前言

作为一个土生土长的潮州人，我不像很多潮汕人那样对牛肉有太多偏见，比如：& quot潮汕牛肉最新鲜& quot；"外地的牛肉没有潮汕本地的牛好吃& quot；我可以反驳进口肉都是僵尸肉的观点(我之前和家里人争论过，但是我给了他们高档牛肉之后，他们无话可说……)。

潮汕牛肉不错，但远未神化。跳肉其实只是一个噱头。追求新鲜可以理解，但没必要认为排酸不新鲜不好吃。况且温肉和冻肉可以说是两种不同的食材，吃的场景也不一样。如何根据他的特点做出针对性的烹饪才是关键。

同理，肥牛也是。为什么一提到肥牛就老是说鲜牛肉？我觉得肥牛和鲜牛肉没有可比性。

每次我提到肥牛，都会有一堆人下来说& quot我还不如吃新鲜牛肉& quot和& quot有钱也不想吃牛肉火锅。"我吃麻辣烫你要我涮新鲜牛肉？吃潮州牛肉火锅配一份鲜牛骨汤或者清水矿泉水汤底是最合适的。把新鲜的牛肉放进香锅里？谁不知道怎么吃饭？醒醒吧。

肥牛是什么

说到肥牛，它可能是最容易被误解的食材之一。这一节讲的是& quot肥牛& quot。

潮式火锅的肥牛

如果我们去吃潮汕火锅，我们会看到一个& quot肥牛& quot在他们的菜单上。这块肉也叫肥并行，是牛背上的一块肉。大概这么长，——

在西餐中，这块肉被称为西冷牛排或牛肉侧腹牛排，但一般他们会去除脂肪并吃掉它。

这块肉的特点是脂肪丰富，瘦肉细嫩，不同于胸肉需要炖煮后才能咀嚼。可以大块油炸，也可以薄片油炸。

西餐中常见的西冷牛排

更常见的肥牛

，有些人不太了解潮汕牛肉火锅，所以上面的肥牛是科普。我们常说另一头肥牛很常见。

放两张图你就明白了。

这种肥牛是我们在海底捞、重庆火锅店、烧烤店经常见到的，会吃的比较多。常见的肥牛有图1所示的肥牛片和图2所示的肥牛卷。本质上是一样的东西，只是呈现给消费者的状态不同。

我见过牛的尸体.不是，新鲜牛肉的朋友应该能理解，牛的部位其实很少有这么均匀的肥瘦比例，比如刚才说的牛腩牛排。如果做肥牛，成本很高(参考潮汕牛肉火锅店的价格)，一般鲜肉味道最好，冷冻后不一定好吃。

为了追求更好的口感和更低的成本，现在有了肥牛片/卷。很多时候，他其实并不是一整块肉，而是由多块肉压在一起，冻成肉砖，再用切片机切出来的食材。大多数肥牛卷都是这样做的。肥牛卷因为加入了更多的肥肉，所以比纯牛肉更好吃，更嫩，更香，所以这种食材也很受欢迎，做菜或者火锅都很棒~

肉质的好坏直接决定了肥牛的品质，而区分肥牛的等级也很简单，大致可以分为几种情况。

第一梯级肯定是直接用剔骨肉来做的肥牛，最实在；第二梯级是用品质较高的瘦肉和肥肉组合做出来的肥牛；第三梯级就是用一些小块肉和碎肉压制做出来的肥牛；最后就是用一些嫩肉剂来改善口感的调理肉了。调理肉

我之前写肥牛评价的时候提到过有的肥牛是& quot调理肉& quot，而且这些肉在这里一般不会得分特别高，所以评论区也炸了& quot利益相关者& quot来表达自己的观点(印象中好像是行业从业者，说条件肥牛和非条件肥牛没有关系)。说实话，我个人并不反感熟肉。给他分的主要原因是——不够好吃。如果调理肉的味道能过得了我的舌头我愿意给你打高分~但是调理肉吃了之后味道会更差是不争的事实。

话说回来，什么是调理肉？就看调料单吧。一般用一些肉类嫩化剂和保水剂来制备肉类。最常见的有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠。很多人看到这些食品添加剂都会吓一跳，其实这没什么.都是合法合规的食品添加剂，在食品行业很常见。只要不超标，就没有问题。

比如我喜欢的一些半成品食材就有这种添加剂，比如巴沙鱼柳、三曲海鲈鱼、鸡块、酥肉、肉丸等。我吃的对(而且特别喜欢囤积)。

所以我的观点是：不管怎么做，好吃是第一位的。如果你做的肉好吃我调理肉没问题~

以我吃过的肉为例，我觉得大庄园和ThomasFarm的肉还不错，可以试试。

拼接肉

好了，说完肉，再来说说我哥在评论区提到的拼接肉的问题。

什么是拼接肉？顾名思义，就是用食用胶等物质将一些小肉片或肉末拼接而成的大块肉.其实肥牛的制作和拼接肉似乎有共同之处。我们在冲洗未煮熟的肥牛时，经常会遇到煮熟后肉散的现象。这种现象在肥牛中比较常见，我们可以把它看成& quot拼接& quot

“证据”。

所以，我们可以大胆地说出那句话了：“我吃的是拼接肉！！！”（误）

当然，也有肥牛是真“原切”的，说这个我只是想表达作为一种加工肉制品，这种制作方式是完全可以接受的，没必要因为涮肉下锅断开就认为它是一块不好的肉，好不好吃价格是不是实惠才是我们应该着重关注的点。

如何选购？

我建议在购买的时候可以通过观察卖相和配料表来进行挑选，选配料为纯牛肉无添加的，并且挑选肉源为澳洲、新西兰、美加等地的（依然不推荐南美肉）。我们现在买到的肥牛有几个部位，上脑、前后胸还有腹肉，一些商家是会将使用的部位标注上的，可以在商品的标签上看到。其中后胸和腹肉普遍油脂含量会高一些，而上脑的肉相对来说会更瘦一些，可以根据自己的喜好挑选不同部位的肉。

无脑推荐几款肥牛

想看更详细的测评的话可以关注下我什么值得买的账号，之前写过两篇比较详细的评测（iD同为艾路艾鲁）。以下是我在尝试了快30款肥牛后的几款常购的选品，包括品质高价格高的，也有好吃又便宜的性价比款，我会看着冰箱的剩余容量和折扣力度来决定囤货的量，想吃好的，跟着艾路买就对了~

（均购于京东APP生鲜频道）

天谱乐食的和牛肥牛卷

我最乐意跟朋友推的一款，也是回购无数次的肉。天谱的品质比较稳定，而且今年这款肉的供货量很大，缺货的时间比较少，可以放心购买。大概每份在50上下就算是好价了。

龙江和牛的和牛肥牛卷

同样是高品质的肥牛，优点是油脂丰富，脂香丰盈，口感细腻，但介意肥肉的就不要选这款了，因为在同类中他确实是比较肥的存在。

帕尔司爱尔兰肥牛卷

这款肉第一次吃感觉很不错，无论是口味还是肥瘦比都挺好的，但后面有值友反馈下面碎肉比较多，我回购后也发现了这点，所以评价确实有下降。不过总体来说还是性价比超高的一款肉，毕竟好吃就是王道~一般好价在40左右/份。

卓宸澳洲coles谷饲肥牛

份量实在，分装精致，价格低廉口味也不错，是我经常回购的一款肉，折后经常能做到15左右一盒，性价比没谁打得过他了。

京觅奶饲小牛肉

看着瘦，但实际上肉中带油，吃起来口感很好。小牛肉看着白白的但意外的香，没有奶骚味~但注意了，不要买肉卷，要买肉片的那款，肉片那款，肉片那款！口感差别不是一般大，信我。好价在20左右每份。

得厨新西兰肥牛

喜欢口感筋道的，绝对要选这款，这款肉是带筋的，吃起来会有些“硬”，但嚼口好价格也不错，上次测评过后就爱上他了~（但后面这货就一直断……）

好了，今天这篇小文就写到这，希望对大家的选购有帮助啦~