近日，网上曝出一家知名连锁牛排店用工业烧碱清洗厨具的事件：

视频中的烧碱，化学名称为氢氧化钠，具有强碱性，遇水和蒸汽会大量放热，形成强腐蚀性溶液。

视频下方，有网友认为，店家并没有直接在食物中放火碱，只要清洗干净就不会影响。

那么真的如这些网友所说，只要清洗干净，火碱就不会对人体造成伤害吗？

难以保证餐具是否有残留

烧碱本身腐蚀性很强，市场上用于清洗消毒的烧碱含量只有4%以下。除腐蚀性外，浓度为99%的烧碱遇水或蒸汽，温度会迅速上升到90以上，极易造成人体皮肤灼伤.

由于其强碱性，如果用作食品餐具，仅用清水冲洗很难保证餐具上的残留物。消费者用餐时火碱残留很可能会随食物一同进入肠胃道，对食道造成一定程度的腐蚀。

重金属残留问题

烧碱也分食品级和工业级。工业烧碱一般用于化工、印染、造纸、环保等多个行业。加工助剂使用的是食品级烧碱(食品加工添加剂是各种有助于食品加工顺利进行的物质，与食品本身无关)。

食品级和工业级烧碱的主要区别不在于纯度，而在于铅、砷、汞等有毒物质的含量。

所以工业烧碱中含有重金属等杂质，可能会引起中毒和致癌，所以绝对不允许添加到食品中。食品级烧碱，即使纯度再高，也不允许直接添加到食品中，因为有腐蚀性。

“食用级火碱”与“食用碱”

说到食用级火碱(氢氧化钠)，有些人可能会有第一反应。这是食用碱(碳酸钠)和其实二者并不是一种东西。蒸馒头时用的。

纯碱和主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸被添加到食物中。在某些情况下，可用作食品膨胀剂和肉类嫩化剂，使干原料快速涨发，可直接添加到食品中使用。

值得一提的是，食用碱在水中融化后能促进油脂分解，还能达到快速去除油污的效果。所以与其使用不符合食品安全标准的工业碱，倒不如试试安全有效的食用碱。.

如何选择餐具洗涤剂

根据中国《食品安全法》法规，食品相关器械所使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，违者将依法处五千元以上五万元以下罚款或吊销营业执照。

作为经营者，守法是最基本的要求，食品安全管理要做到消费者看不到的地方。

因此，在选择餐具洗涤剂时，我们要注意仔细观察：

一看包装：正规企业生产的餐具洗涤剂产品包装整齐清晰，特别是标签上会印有生产许可证号、卫生许可证号和生产日期。此外，正规厂家还会标明使用说明、执行标准、净含量、厂址、保质期等。

二看质地：餐具洗涤剂不是越粘稠越好，餐具洗涤剂的去污力与粘度没有必然联系。正规厂家的产品有一定香味(主要是水果香味)，无异味，稠度适中，不分层，无悬浮物。

餐厅的厨房一直是消费者无法触及的角落。就在今年，来自& quot回收石油& quot到& quot啜饮蔬菜& quot，这些暴露出来的厨房问题不断给餐饮行业经营者敲响警钟。

& quot的前提打开厨房，直截了当地说& quot是& quot凭良心经营& quot。强腐蚀性的烧碱让厨房没有了油污，但那些看不见的隐患也在吞噬着经营者的财富。永远记住，遵纪守法是人在社会立足的根本。