前段时间我媳妇在看网络名人的一个直播的时候，忍不住买了几包香肠。说实话，味道真的很好。看配料表，淀粉含量很少，咬一口就能看到里面的肉。总体来说质量很好，对得起30元一包的价格。

吃饭的时候，媳妇问我香肠外面那层薄薄的皮是什么做的。我一脸惊讶地看着她，问道：& quot你甚至不知道那是什么。你怎么敢吃？"

其实在大多数吃货眼里，香肠的美味才是最重要的。至于外面的薄皮是什么做的，叫什么，都是次要的。

首先，香肠外面的皮叫做& quot套管& quot，而不是& quot那皮肤& quot。香肠的制作方法是将肉混合并捣碎，然后装入肠衣，最后包装出售。一根香肠的味道、长短、粗细，都离不开肠衣。

因为香肠是肉制品，一旦有空气进入，很容易造成香肠肉氧化。另外，大部分香肠在杀菌的时候，并不能完全杀死肉里的所有细菌。一旦长时间暴露在空气中，这些细菌会迅速繁殖，最终导致香肠变质。这时，如果有一个套管作为& quot外套& quot，可以起到保护作用，延长香肠的保存时间，保留香味和水分。

肠衣是什么

生活中常见的肠衣有四种：

第一种【塑料肠衣】：是各种火腿肠的皮包装，是塑料做的，吃的时候一定要去掉。

这种肠衣在第二种【纤维素肠衣】：经常被用作熏香肠的外皮。由天然纤维素和植物纤维制成，特点是透气、透水、耐高温，但不能食用。

第三种【胶原蛋白肠衣】：香肠就是用它(大香肠，不是火腿肠)做的，它是用酸化的猪皮、牛皮、羊皮做的。它最大的特点，一是可以吃，二是会随着香肠一起收缩膨胀。

第四种【天然肠衣】：天然肠衣可以食用，口感类似胶原蛋白肠衣，但是收购成本很高。只有动物的小肠、大肠、膀胱可以做天然肠衣。

最常见的天然肠衣主要来自猪、牛、羊。但是一定要有一定的标准。不是所有& quot肠子& quot或者& quot膀胱& gt；可用作肠衣。

首先，肠衣用的小肠必须来自健康动物；其次，外观好，即直且完整，无破损；最后，一定要干净。只有满足这些条件，才能用来做肠衣。

挑选后会清洗、浸泡、腌制，去除外部脂肪和内部黏膜。经过这些工序，小肠、大肠、膀胱都会变得很薄，这样肠衣基本就做好了。

天然肠衣有的是猪肠做的，有的是羊肠做的，所以天然肠衣的粗细长短不一，原料都是得来的，不适合流水线生产。但是天然肠衣的优点是口感好，透气性好！

其实不管是哪种肠衣，只要是按照国家标准生产的，基本都不存在安全问题。只是有些能吃，有些不能。反倒是各种肠具有一定食用风险。所以像腊肠、烤肠这种加工肉制品，平时吃点解解馋可以，但不能天天吃。

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