有一种发酵豆制品，不仅口感绵软，用筷子夹起来还刷得像秋葵。是纳豆。为什么叫纳豆，营养怎么样？怎么选择怎么吃？本文将详细讲述。

一、纳豆这个名字由何而来？

图：图虫创意

单词& quot纳豆& quot起源于日本。它最初是为寺庙厨房里的僧侣制作的，被称为& quot奈索& quot在日本，发酵大豆被称为& quot纳豆& quot。

在中国，民间的纳豆被称为臭豆。纳豆究竟起源于日本还是中国，目前尚无定论，但多数人认为纳豆起源于中国，在唐代鉴真和尚赴日传教时传入日本。

二、纳豆有何营养？

图：图虫创意

纳豆是通过浸泡大豆、蒸煮、冷却和接种枯草芽孢杆菌来发酵的。它和腐乳、豆豉、臭豆腐、豆酱、酱油一起属于发酵豆制品。

1、纳豆很补维生素B12吗？

发酵豆制品和非发酵豆制品最大的营养区别是在发酵过程中，由于微生物的生长繁殖会合成少量的维生素B12，植物性食物中也有一些维生素B12，所以中国居民膳食指南只有建议素食者饮食中发酵豆制品不能缺.

纳豆含有多少维生素B12？

顾老师搜索了美国和日本的食品成分表，发现纳豆的维生素B12含量为0，可能是因为检测技术不太灵敏，所以没有检测出来。

所以顾老师在研究中搜索了一些测试结果，分享给大家。

2019年《中国酿造》发表的研究[1]检测了市场上9种红色腐乳、9种白色腐乳、9种臭豆腐和2种纳豆的维生素B12含量，平均含量如下。

可见纳豆的维生素B12含量在发酵豆制品中并无优势。

例如，如果我们吃下面一盒纳豆(用酱和芥末调味)，我们大概可以摄入0.14微克的维生素B12和200毫克的钠。

图：某品牌纳豆成分及营养成分

如果等量的钠对应腐乳，你能摄入多少维生素B12？

顾老师搜索了市面上比较受欢迎的四个品牌的红色腐乳，钠含量在3500mg/100g左右。根据计算，200mg钠对应5.7g红色腐乳，那么维生素B12的摄入量为2.43g，是纳豆的17倍。

由此可见，纳豆可以作为素食者补充维生素B12的一种途径，但不能作为主要途径，对于素食者要补维生素B12，更建议用腐乳替代盐调味来做菜.

2、吃纳豆有助于心血管健康？

纳豆除了含有少量的维生素B12外，还含有丰富的纳豆激酶，据说可以防治血栓形成，改善血脂，抗动脉粥样硬化和高血压。真的是这样吗？

诚然，大量的体外实验和动物实验已经证实了这些作用，但2018年《BiomarkInsights》发表的研究显示，目前发表的涉及纳豆激酶或纳豆提取物的临床研究不超过10篇，没有足够的证据表明纳豆激酶对人有这些作用。[2]

所以如果有血栓、血脂、血压等问题。你还是要科学饮食，整体适度运动，遵医嘱吃药。你不能指望吃纳豆能起到多大作用。

三、如何选购纳豆？

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顾老师搜索了某东、某宝的五款畅销纳豆(除了典秦，其他四款都是日本进口)，营养成分对比如下表。

典秦的能量最低，主要是因为其纳豆脂肪含量很低，低至每100克纳豆含1.6克脂肪；其他四款的脂肪含量、碳水化合物、蛋白质含量都差不多，所以能量也差不多。

其他五种纳豆钠含量差不多，纳豆、酱、芥末都是分开包装的，可以根据自己的口味放或多或少的调料。

总结：除了低能量低脂肪，其他四种营养都差不多。至于价格，我是按照今天的优惠价标注的，其中盛大和燕京性价比最高。

四、纳豆如何搭配着吃？

图：图虫创意

典型的吃法是直接吃、拌米饭、拌秋葵吃，.我认为你可以把它作为凉拌配料。实际上你可以把它放在中式凉拌和西式沙拉中。

小结：

纳豆作为豆制品，是优质蛋白质的良好来源，还可以补充大豆异黄酮、大豆低聚糖等营养物质。因为发酵，可以补充少量的维生素B12和纳豆激酶。想吃就吃，不要对它的营养有太多期待。

今日互动：你能接受纳豆的苦味、臭味吗？又喜欢怎么吃呢？

参考资料：

[1]曲勤峰，徐琼，张娜娜，等.微生物法测定发酵食品中维生素B12含量的研究[J].中国酿酒，2019，38(6):4。

[2]ChenH，McGowanEM，RenN等。nattokinase : apromisialternativeinpreventionandtreatofcardiovasculardiseases . biomark insights . 2018；13:1177271918785130.出版于2018年7月5日。58486 . 48868888686

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