在文章开始之前，我先做一个简单的自我介绍。本人在兰州从事牛肉面行业多年，各种面食制作专业。生活中，很多人对食用碱、小苏打、泡打粉、酵母粉的区别和用途感到困惑。其实这四样东西是很好区分的。这里我就从食物的制作和生活中的一些常用来说说它们，你看完就明白了。

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一个简单的方法来区分它们之间的用途

泡打粉和酵母粉用于制作美味食品，常用于面食的膨化和发酵，如馒头、包子、面包、蛋糕等发酵面食。

总结一：食用碱和小苏打在用途方面比较广泛，不仅能够用于美食的制作，还能够用于生活中的各个方面，而泡打粉和酵母粉的用于比较单一，仅仅用于发酵类面食的制作。可以理解为，碱和小苏打的用途要多于泡打粉和酵母粉。

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小苏打和食用碱的具体用途和区别

1，化学式不同：食用碱的化学名称为碳酸钠，小苏打的化学名称为碳酸氢钠。

2，状态不同：家里用的食用碱大多是粒状晶体，小苏打是白色细晶体& quot类似粉& quot

3，味道不同：食用碱有强烈的碱性味道，而小苏打有微弱的碱性味道。

提示：餐饮业还会使用另一种碱，即烧碱，也叫工业烧碱。属于强碱，化学名称为氢氧化钠，腐蚀性强，常用于厨房清洗，去除油污效果明显。

同时，餐饮行业使用的食用碱有两种，一种类似粉碱面，一种是颗粒纯碱。它们是一样的东西，但是它们处于不同的状态。

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两者都是用途多多，但却侧重点不同

一：面食制作方面，食用碱的用途多于小苏打

食用碱：主要用于发酵类面食的制作和非发酵类面食制作

在发酵类面食,的生产中，其碱性主要用于中和发酵过程中产生的酸性，即利用酸碱中和's原理去除面团中的酸味。比如：制作馒头、小笼包等面食。

以非发酵类面食,的生产为例，各种面条的生产主要利用食用碱的两个特性。一是食用碱可以增加面条的延展性，二是可以增加面条的硬度。具体表现可以理解为：

面条的延伸性strong调了面条的手感、延展性和拉伸性的增强，例如手工拉面的制作。

面条的硬度strong调味道，即咀嚼面条时的感觉。面条又硬又难嚼，比如做各种面，做各种机器面，手工盐碱面，手工面等等。

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提示：面条的软和硬是两个概念。很多人把硬面误认为面条的劲道。其实这是不对的。硬面除了咀嚼过程费力之外，还很难消化。这样的面是硬面。面条强度的具体表现是，从手感上来说，面条的强度高，不容易断。口感方面，面条的劲道在咀嚼时会有弹牙的感觉。总之，盐是筋，碱是骨。

食用碱的另一个作用是添加了食用碱的面条，可以有效防止面条在制作或烹饪的过程中断丝或断丝，这就是食用碱的塑形保条的作用。

小苏打：侧重于发酵类面食的制作

小苏打主要用于制作发酵面食，如各种面包、蛋糕、酥脆饼干等。

因为小苏打具有蓬松食品的特性，但是在实际的餐饮行业中，很少有人会用小苏打蓬松食品来制作发酵面食，因为餐饮行业中有专门用于蓬松面食的东西，就是酵母粉和发酵粉。

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二，两者的其它用途具体区别，小苏打的用途多于食用碱

食用碱：

——可用于厨房卫生清洁，去除油渍效果好，可作为清洁洗涤剂使用。

——可用于食品材料的发泡。食用碱通过软化肉质纤维,使食物原料的体积变大，但由于其碱味.

小苏打：

——同样用于厨房卫生的清洁，其去污能力较好，或者用于清洗水果

——主要用于肉类食材和干货的泡发上，小苏打通过破坏肉质纤维结构从而使得食材体积蓬松，且鲜嫩爽滑，所以小苏打不仅可以当作膨松剂使用，还可以当作嫩肉粉使用，而且碱味较小。

例如：一些干瘪的鸡爪经过泡发后变得圆润饱满。

——可以制作苏打水等等等，对于胃不好的人，胃酸过多的人经常喝些苏打水是有好处的。

总结二：食用碱主要用于面食的制作，其它用途能力较为有限不如小苏打，小苏打主要用于食材的泡发以及生活中去污等用途上，而不是面食的制作上。两者虽然均为碱性，但是在实际应用中有很大区别，侧重点不同。其次，食用碱不可以直接入口食用，小苏打可以。

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小苏打，泡打粉，酵母粉的具体用途和区别

泡打粉和酵母粉主要用于发酵类面食的制作加工上，而小苏打虽然有能够膨发食物这个特点，而且在日常面食的制作中，也有人在用，但是在餐饮行业中，却很少有人用，因为无论是泡打粉还是酵母粉，在面食的蓬发效果和能力上，都要远远高于小苏打。

小苏打：虽然可以用于面食的蓬发上，但是其胀发效果一般，且用量较大时会有碱味，其膨发的方式是——化学方式

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泡打粉：可以说是小苏打的升级改良版，其主要成分是碳酸氢钠和多种酸性物质，早期的泡打粉含有铝，对人体有害，而现在的泡打粉都是无铝害的双效泡打粉，其膨发的方式是——化学方式

提示：双效泡打粉的意思就是，泡打粉在与面粉和水等液体原料结合时，会先发生一部分反应，生成二氧化碳，然后通过在烤箱中加热的过程中，再次发生反应，所以双效泡打粉的膨发效果非常好。

优点：泡打粉是中性粉所以不会像小苏打那样有碱味，且价格低，而且泡打粉膨发效果比较稳定，起发快，不受外界温度所影响。

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酵母粉：含有丰富的营养物质，是通过微生物发酵产生二氧化碳，从而达到膨发效果，其膨发方式是——生物方式

优点：营养又健康，而且是纯天然的营养成分，有利于人体的消化和吸收。

缺点：易受温度影响不稳定，起发较慢，且价格较高，如果在发酵过程中温度过低，则膨发效果不理想。

膨发效果的比较：泡打粉>酵母粉>小苏打

营养健康的比较：酵母粉>泡打粉>小苏打

总结三：通过上面的比较，可以明显地看出，泡打粉和酵母粉在面食的膨发效果上要远远好于小苏打，虽然小苏打可以用于面食的膨发上，但是在实际用途和表现结果上，都是选用酵母粉和小苏打。

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