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最近寒潮来袭，气温骤降。易农和大家都会谈到& quot燃烧的草& quot，消暑圣品。

谈论& quot消暑& quot冬天有点疯狂！(我先替大家说这个)

我之所以在零下10的严寒中写这篇文章，源于2021年的第一杯热奶茶。

奶茶中添加了Chiffodil。

于是一个北方女孩问了这样一个问题：什么是& quot烧草& quot？

它是& quot燃烧& quot和& quot仙草& quot！(断句是关键)

一农对这个答案绝对没有问题，但她还是很享受这种独特的& quot温柔& quot我们北方女孩的拳头。

老老实实科普了一番后，并没有引起她的兴趣& quot曹宪& quot，反而加深了她对奶茶的喜爱。

这& quot科普& quot毫无意义。

所以，作为一个农业人，益农想写一篇文章，重点是& quot曹宪& quot从农业的角度，写给一些北方朋友，他们仍然不知道什么& quot点草& quot是。

仙草是南方的特色饮品(冷热)，所以这个科普只针对北方的一些朋友。毕竟，闽南、两广等南方地区的朋友，大概是在穿着开裆裤消暑的时候开始吃仙草的。

有些人说仙草是黑凉粉，但中国广东省的一些地方称它为黑凉粉。严格来说，仙草是一种黑豆凉粉(北方有不同的黑豆凉粉)。

仙草的成品可以直接吃，但是没有味道，所以可以加入椰奶、牛奶、红豆、坚果、葡萄干，做成更好的夏季甜点。

草和奶茶混合后，奶茶可以冷热搭配，所以变得冬夏皆宜，四季皆可饮用。

简单介绍之后，我们一起继续。

谈论& quot草& quot在草地上，谈论着& quot燃烧& quot在草丛里。

“仙草”确实是一种草

，仙草的主要原料是——仙草，真的是草的一种。中国有很多叫仙草的东西，比如白蛇是灵芝救徐贤的贼(这从农业的角度来看明显是谣言，因为灵芝属于真菌，和& quot草& quot)，再比如黄花蒿，可以提取青蒿素。比如前几年被炒上天的。

& quot也是如此仙草& quot在仙草中，学名仙草，又名仙人洞、仙人草、草科等。属于黍属唇形科仙草属(仙草约有10种，国内常见的有仙草和仙草两种，均可用于制作仙草)。

可能大家看到仙草的叶子后都会觉得特别像薄荷叶。它们看起来真的很像，因为薄荷也是唇形科植物，所以看起来像& quot表哥& quot(下图有花有叶，不再用文字描述)。

仙草对生长温度有一定要求，不耐寒。广泛分布于广东、广西、福建、台湾省、云南、江西等南方省份。此外，仙草在印度、越南、印度尼西亚等中南亚国家也有分布。

目前，我国南方商业化种植的凉粉草已达到相当规模，各产区大多春种夏收，植物的茎叶是其农业经济价值的主要体现。收割时只能收割茎叶，仙草是多年生作物，来年还可以再生长。

仙草茎叶可以入药，在很多药典中都有记载，有解暑去火的功效。

仙草可以作为仙草的原料，因为其茎叶富含仙草多糖(一种多糖

从010年到1010年，我国对仙草的栽培和利用用了很长时间，《本草拾遗》，成书于清代，对仙草的描述是这样的：& quot仙草果冻。出了广范围，茎叶美，香依旧香，饥饿感被果汁和米粉止住了。山里人的那几亩地应该在夏天卖掉。"

所以明清时期广泛种植仙草，掌握了仙草的制作方法。除了吃，甚至形成了一个产业。

可见古人在明清时期就已经可以种植制作仙草了，仙草古人留下的圣品在当代也不新鲜了。

这里明眼人一看就知道，曹宪变成曹宪是胶体多糖和淀粉反应的结果，而这个反应的必要条件是& quot燃烧& quot，并且& quot燃烧& quot这里其实是沸腾的意思。

在传统做法中，凉粉草需要经过以下步骤才能变成仙草(黑色):

首先将收获的凉粉草晒干，然后将干草搓洗干净；

锅中加入清水，加入洗净的干草煮沸。

煮仙草的过程中要加入小苏打(碳酸氢钠)，促进仙草多糖的煮沸；南方有朋友说加草木灰是最古老正宗的做法。

锅内煮沸的液体呈粘稠褐色后(凉粉中还含有咖啡色素，这是其成品呈黑色的主要原因)，可过滤保留液体备用。

然后将液体煮沸，煮沸时加入淀粉，待液体煮沸后，取出冷却，即得仙草成品。经过两次煮沸，可以看出草被& quot燃烧& quot。

谈完了仙草怎么变成的烧仙草，依农再和大家聊两个可能疑惑的问题

北方奶茶店里的烧仙草大多“不煮草”

传统的制作仙草的方法比较费时，北方没有大规模种植仙草，费时又缺原料。因此，北方茶叶店的大多数仙草是& quot没有煮& quot(不仅是北方，南方也有)。

取而代之的是，加工过的仙草粉被用来制作仙草，而仙草粉的一些主要成分只是用仙草汤浓缩而成。

后的粉，这还需要淀粉熬煮后才能成为烧仙草，有的则直接含有淀粉（至于含不含其它物质，看所购商品的成分表），这样的凉草粉加热水搅拌冲开冷凉后即可，大家在网上购买的凉草粉大多是这样。

“绿”了的烧仙草，北方多吃不到

近几年，绿色的烧仙草在网络上广为传播，并誉其为真正的古老纯正。

绿色的烧仙草并不是加了色素，之所以呈绿色是因为熬煮的是新鲜的凉粉草，大量的叶绿素被煮出，制成后烧仙草才呈现绿色。

由于北方难觅凉粉草仙草，加之绿色的烧仙草时间长了会氧化为黑色，因此绿色的烧仙草，在北方多吃不到。

最后写点农业事

说到底，依农是一个农业人，粉丝受众也大多是从事农业的朋友，或有朋友想要从事凉粉草种植。文章最后咱简单来聊聊这个问题

首先凉粉草确实有一定的种植发展前景，除可做烧仙草之外，还可入药，随着研究的深入当前还用于提取天然色素，黄酮类以及萜类物质，因此有一定的市场需求。

但是若要发展种植，一定要注意以下几点：

首先是区域适种性，凉粉草对生长环境有一定的要求，低温地区不适宜种植，要说北方能不能种，种是能种但凉粉草商品性可能会降低，上设施可以解决商品性的问题，但是收益率会下降。

其次是只有产业化凉粉草才有发展，因此即便是在凉粉草的环境适种区域，要想发展种植也一定要慎重，就目前现状来看仅种植生产端凉粉草的单位亩产值并不是特别的高，若过度发展定还会下降，因此唯有延长产业链才能与农增益，所以非产区的朋友不要盲目进行商业化的栽培。

再者对产区来讲，慎重控制规模，注重品质提升，深化产业，以此壮大凉粉草产业。

总得来说种植烧仙草有前景但别盲目。

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