常言道，& quot一鸽胜九鸡"秋冬吃鸽子是很多健康人的选择。营养非常丰富的食物.不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且还有一种家鸽可以食用。除了炖乳鸽，炖鸽子汤；尤其在秋冬寒天是最常吃的。一碗鸽子汤营养滋补，暖心养胃。

但是鸽子不同于家禽、鸡鸭，属于纯自然生长.除此之外，最重要的是，杀鸽子的方法也很独特，一般都是把它们淹死在水里，不出血;就这样引出来了，鸽子血都含在肉里，稍微掌握不好，腥味就会特别浓。这么有营养的鸽子汤，怎么才能炖出没有血腥味的清汤呢？炖鸽子汤，记得& quot三放一不放& quot，汤很好喝，不腥。

炖鸽子汤首要选对“鸽子”

古语有云，& quot老鸽胜过十年鸟."所以，如果是炖乳鸽汤，在选择乳鸽的时候，相对于乳鸽和乳鸽，老鸽子的脂肪含量比较少，肉质比较紧实，炖出来的汤味道会更鲜美清甜，营养也更丰富；和乳鸽的肉质比较嫩，就像一只小鸡。虽然肉质细嫩，味道鲜美，但乳鸽脂肪较多，更适合煎或烤。

炖鸽子汤牢记“2不放”

烹调肉类食材时首选料酒去腥；但对于炖鸽子汤，你吃的是鸽子的天然风味。如果说此时放料酒是为了达到去腥增鲜的效果，那么味道就变了.料酒除了腥味，它是一种复合型调味酒,本身也含有其他香料，但炖菜一般都要求原汁原味，所以炖鸽子汤，切记不要放料酒。.

一般炖乳鸽去腥的目的，基本都是加葱姜焯水去腥提前达到的，但是炖乳鸽的时候，不需要用其他调料去腥。

2、不放桂圆，蒜头等热性食物

鸽子汤是一种热的食物，所以在秋冬季，一些体寒的人都喜欢用来滋补身体.但对身体热的人来说，它会加剧症状相反。因此，我们在炖鸽子汤时要注意，尽量避免在鸽子汤里加入热的成分，就像我们经常喜欢放的桂圆，蒜头等一些热性食物,会导致适得其反,加重体内热量，导致上火等症状。

炖鸽子汤牢记“放3样”

但对于一些比较讲究的人来说，如果想增强自己的气血补益功效，在炖鸽子汤的时候，可以放一些具有补血益气功效的食材或者中草药；最常见的三种是：当归、党参和枸杞;此外，一些网友还喜欢放一些黄芪和红枣，以加强鸽子汤的营养成分。

"炖鸽子汤& quot

材料：老鸽2只，党参1只，当归、红枣、姜皮。

1.炖乳鸽汤一般是整只炖，但屠宰时建议先将乳鸽放血再炖；因为如果鸽子不流血，动物血在高温下会变形和发黑,后来煮的鸽子汤里，就有也会出现发黑的情况的肉。

2.将鸽子放血后清洗干净，放入有冷水的锅中，大火煮开，去除浮沫；这种浮沫大部分是鸽子血液和体液中的腥味物质溶于油脂中形成的;的，不仅很腥，而且也没有营养。

3.待完全撇干净为止浮起，加入1党参、当归、红枣、姜片；小火慢炖，炖1-1.5个小时左右；鸽子汤变成乳白色最好；在小火慢炖才能将鸽子中的营养成分慢慢从肉中炖出来,鸽子汤很有营养。

4.等到要出锅的时候，加少许食盐调味即快了；但切记不要过早在鸽子汤里放盐，放盐早了，鸽肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解.炖的鸽子肉会被比较老、柴，口感不好,汤的营养会大大降低。

另外，炖鸽子汤最好选择砂锅类的厨具，因为砂锅有传热快、散热慢、受热均匀等的优点，非常适合小火慢炖。砂锅炖的鸽子汤不仅营养丰富，而且最大限度的释放食材的香味,使鸽子汤更加美味。

鸽子汤虽然是很好的滋补食品，但总是讲究量。鸽肉在《医林纂要》中有记载：& quot食此过多，亦恐气壅"也就是说，适量吃鸽子和鸽子汤。因此，一般情况下一周一次可以基本满足营养需求。