陷入困境的西贝又有所作为了。近日，北京商报记者从餐饮集团(以下简称)获悉，该集团推出了一个新的快餐品牌“佳冲泡空气拖把”，目前正在筹划中，计划明年开店100家以上。值得注意的是，这一次西贝不再准备单打独斗，而是以“伙伴关系”的形式共同创造。众所周知，西贝一直对快餐业情有独钟。它以前尝试过许多品牌，但这一次它没有选择在商业模式上单干。事实上，西贝推新品牌并不奇怪。从目前的主营业务来看，快餐业务确实可以填补这一领域的空白。不过，虽然西贝凭借品牌优势不缺合作伙伴，但作为一个新的品牌和模式，其盈利模式、门店管理、产品抗压能力都将是西贝面临的挑战。

在展快餐市场

北仔推快餐新品牌。近日，北京商报记者从获悉，一个名为“嘉自酿蒸笼”的新品牌正在筹备中。与西贝旗下的其他品牌相比，这个品牌的定位是快餐店。主要产品是发酵的空气包子，以及酥肉和土豆饼等休闲食品。价格方面，从十几元到几十元不等。

据相关负责人介绍，“嘉自酿馒头”的模式是以小店为主，大店为辅。门店主要分为高能店和旗舰店两种，其中主力店为10-30的门店，通过更智能的设备提高门店的配送能力。旗舰店基本在90-150平米之间。第一家店将在北京开业。

虽然西贝孵化新品牌已经不是什么新鲜事，但值得注意的是，该品牌的扩张模式并不是老路线。北京商报今日记者了解到，首批门店以合伙人制度进行扩张。

与市场上的加盟制不同，参照西贝的合伙人制，前100家店西贝投资60%，小股东40%，西贝分红40%，小股东60%。此外，所有合资伙伴都必须让他们的商店成为合作伙伴。所有运营、培训、财务、食品安全、采购都由西贝强掌控。贝相关负责人表示。

在扩张规划上，贾酿造的空气包子第一期将在北京铺开，之后逐步扩展到全国，包括一二线城市和下沉市场。计划2023年开店100家以上。

多个类别相辅相成。

从多次布局快餐品牌的经历来看，‘佳自酿空气馒头’的诞生并不意外，但这个品牌能走多远似乎更有意思。虽然很多尝试都不理想，但现在看来，西贝并没有放弃‘快餐梦’，继续啃起这块‘硬骨头’。

众所周知，西贝一直在追求快餐品牌，如超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦片面条等。这些都是以前创造的，但没有一个最终成为西贝的支柱产业。西贝也承认，在水上快餐项目的早期试验中，西贝的晚餐基因未能完全适应快餐轨道。现在，随着西贝“中餐现代化”能力的提高，西贝逐渐有了做快餐的“资本”。

然而，这种外部伙伴关系机制可以在西贝内部找到。其实西贝莜面村品牌最底层的机制就是‘事业部老板机制’，将门店的收益分成60%总部和40%事业部，从而分享企业的发展成果。这样，‘嘉酿空中饺子’的合伙人制度就从原来的内部合伙变成了外部的‘招商’。

此外，从'贾自酿空气包子'的定位来看，这个品牌的选择相对较少，比较抢眼，与西北台竹溪莜面村主打西北菜，贾功夫菜不断探索预制菜有一定的定位差异。从目前的两个品牌来看，莜面村更注重门店场景，而贾功夫料理有更强的零售基因，确实需要一个快餐品牌来互补，从而使其业务结构更加完整

定位专家、九德定位咨询公司创始人许指出，如果'贾酿空气馒头'布局成功，将与旗下的莜面村、贾功夫料理形成战略互补。很多餐饮企业受到疫情和市场环境的影响，遇到了一定的挑战。但采用合伙制模式可以降低西贝整体的经营风险和人力成本，并以较快的速度扩张。

挖掘消费者需求

作为经验丰富的先行者，西贝在餐饮市场上拥有消费者基础、供应链、知名度等优势。但多次打造快餐品牌不成功的情况也给这一尝试增加了一分不确定性。虽然合伙模式可以帮助品牌快速扩张，但西贝需要在门店管理、盈利模式、运营支持等方面做功课，生存是品牌发展的前提。

资深连锁业专家文志红表示，西贝对快餐品牌的坚持，其实并不多见。企业要不断创新，不断试错。这个新品牌确实更有新意。事实上，快餐市场有很大的空间和机会。西贝之前一直在独立投资快餐品牌，这种开放式的合伙人制度也在尝试一种新的机制，以便快速布局。目前市场上有品牌一开始就考虑快速扩张作为合作伙伴。虽然可以尝试，但从战略角度来看并不是最佳选择。

文志宏认为，无论是还是嘉都是知名的，都有供应链资源的优势，但他们的创新能否被消费者接受，才是决定一个品牌能走多远的关键。一般来说，无论是直营还是加盟，一个成熟的单店盈利模式都需要半年左右的时间来打磨。西贝这次的计划有点焦虑。对于新品牌来说，如果先小规模尝试，待运营模式和盈利模式成熟后再进行扩张，会比较稳妥。未来，西贝还需要考虑新品牌门店的投资回报周期和扩张节奏，并在此基础上加强供应链建设，为合作伙伴提供充足的支持。

在餐饮行业连锁顾问王东明看来，西贝一直想复制西贝莜面村的成功，但市场的规则和玩法发生了变化，所以会遇到一定的挑战。同时，西贝在子品牌的布局上也很高调，要研究市场规律，考虑消费者的真实需求。

不仅如此，许进一步指出，从目前市面上的快餐头部品牌来看，规模大、标准化程度高、发展快、品牌定位和商业模式清晰都是特点，虽然有一定的餐饮基因、影响力和品牌力。

北京商报记者郭缤璐张天元文并摄